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| 初秋品靓汤 图 |
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 日期:07-08-26
来源: 17时尚资讯网 |
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金秋饕餮七样宝：蟹·羊·蚝·鹅·秋茄·粥火锅·靓汤
图：鲜桑叶炖猪
初秋并不温柔，“秋老虎”正是用来形容这时的燥热天气，口干舌燥之余还容易受到感冒病毒的入侵。而广东人所钟情的滋补靓汤，或是食补或是药膳，虽功效各异，但都是秋冬进补的美味选择。 现在的人或许早已没有那个心思去慢火细熬，但生活中却仍离不开汤，只是品汤的舌头越来越刁钻，有人还编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，那碗汤里有没有下味精、够不够火候、汤料是否足量，都能一一品尝出来。为了迎合如此高标准的需求，城内的汤品专门店备齐种种不同滋补功效的炖汤，让人们不用受厨房的烟熏火燎，都可轻松喝到香甜靓汤。
细数汤料：
推荐汤料一：桑叶
想不到桑叶如今也成为了一味汤料，而且功效多多呢。桑叶能疏散风热、清肝明目，感冒头痛或是眼睛发红肿痛时，不妨尝试炖上一盅桑叶猪（月展）汤。至于桑果，也就是俗称的“桑椹”，也同样具有滋阴补血、生津润燥的作用。春夏时节是桑叶最鲜嫩的季节，炖出来的汤也最香醇甘甜，不过在10月底之前还是能够喝到鲜桑叶炖汤的。10月之后呢，就要改用干叶了，功效相同但味道不一而已，像广州人最熟悉的“夏桑菊”就是将干桑叶入药。
推荐汤料二：鲍鱼
鲍鱼是金贵食材、“八珍”之首，还有良好的药用疗效，能清热去湿、养肝养血、补肾明目。而且鲍鱼壳原来也可入药，这味称为“石决明”的中药可以治头晕、驱风、明目，因而炖鲍鱼汤时不妨将壳也放进去。炖汤时也是丰俭由人，加上名贵配料冬虫草、天麻也可，加普通配料如玉米淮山、凉瓜黄豆都行，各具风味。不过，选购鲍鱼时最好选用鲜鲍（大连鲍），据说药用效果更佳。如果男士要补肺强肾、养血壮阳，“五味女贞炖鲍鱼”和“苁蓉元肉炖鲍鱼”就最合适不过了。
推荐汤料三：花旗参
另一种炖汤的主料是常见的花旗参。广州地区的气候炎热，人们生活节奏紧张，打工一族更不时操劳晚睡，虚火特别容易上升，加上广州人大多气虚，因而益血滋阴的花旗参也就成为人们进补的最佳选择之一。
正店速报：
广州的炖汤馆其实还真不少，只是有些专攻炖汤，有些则结合药膳菜式，实行在吃饭和喝汤的过程中联合进补。汤馆的出品也很是丰富，一般都有十几款，从八九元到上百元，男女老少都可以根据自己的需要挑选一盅清甜汤水。
食养坊：食养坊以四季养生炖汤闻名，款式达数十种，而在这个秋季，食养坊大推桑叶汤水，坐下来可以先来一壶桑果汁或桑叶茶，饭前点上一盅鲜桑叶炖猪（月展），吃菜时还可以小酌两杯桑椹冰酒。另外，养阴润燥的沙参玉竹炖山斑鱼和滋阴补肾的响螺炖水鸭都是针对节令的养生汤品。
沈生汤馆：这家华乐路的炖汤馆是一对中医师夫妇开办的。在汤料方面，沈医师特别推荐鲍鱼，还专门用鲍鱼做主料研制了系列汤膳。而汤馆也很重视汤底的协调，既将汤肴配成美味，又可增强汤品的疗效，使食客在享受美味中进补。
头啖汤：从珠江新城广场迁去了冼村肉菜市场楼上，不变的是仍以数十款老火汤和炖汤做主打菜式。汤品种虽然不是应有尽有，但也尚算齐全，每款汤从28元到近千元不等，材料也从普通的木瓜、鱼尾到较贵的鲍鱼、翅骨。
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