端午节临近，各色各样的粽子成了佛山人餐桌上的“茶点王”，禅城区一些粽子店已经开始飘出粽子淳厚的香味，今年除了传统粽之外，还出现了蚝黄粽、六宝棕、七星粽、蛋黄粽、黑糯米粽等新口味的粽子。

配茶食用更健康

粽子虽然好吃，但医生提醒大量食用可能引发消化不良，食用时可配上清茶。

佛山人的饮食习惯中，端午前最常见的粽子是广式粽和裹蒸粽两种。广式粽子的特点就是口感松软，味道香浓，品种丰富，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇等，一般包成五角形；而裹蒸粽则味道清香，口感较绵，品种更多，在原来传统的糯米、绿豆、猪肉馅料上推陈出新，增添了多种新口味：有瑶柱、虾仁、咸蛋黄的六宝粽；有冬菇、莲子、芡实的七星粽；有黑糯米、红豆、猪肉做成的新口味粽；还有造型美观的迷你粽等等。

据老辈人介绍，以前的粽子馅料只有白米以及一小块肉而已，后来吃的人多了，就添加了蜕皮绿豆，吃起来更加清香，而且鲜美可口。在佛山经营了8年肇庆裹蒸粽生意的罗远祥介绍，裹蒸粽的特别之处就是采用了当地特有的植物冬叶进行包裹，不仅清香，味浓回甘，含有丰富的叶绿素，由于它性寒，具有一定的清热解毒、降火的作用。

不同品种烹调法各异

不同品种的粽子可以有不同的吃法，比如广式粽子就很适合拿来煎，金黄色的粽子外香内松软；只有糯米的枧水粽则适合煮，煮熟后捞起晾凉，用干净的纱线勒成片状，沾上白砂糖或者蜂蜜食用，清新爽口。

据罗远祥介绍，正宗的肇庆裹蒸粽需要用柴火烧山泉水煮，煮几个小时后，糯米、绿豆、猪肉等馅料变得软绵绵，甚至有些融化为一体，煮出来后，清香扑鼻，入口爽滑，松化回甘。肥瘦肉相间的肉馅，肥而不腻，风味独特。

食客卢姨还向记者介绍，食用裹蒸粽，味道简直是一绝在拆开冬叶后，将切碎的香菜叶、葱花伴上橄榄油，蘸少许在粽子上，更香更滑。另外，还可以将粽子勒成薄片后，蘸上蛋浆，用猪油煎至金黄，表皮的糯米有些香脆，配上清茶等。

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